Если Вы пользуетесь общим хостингом, то на одном MySQL сервере Вы "соседствуете" с другими пользователями, и любые изменения глобальных переменных (вроде часового пояса) повлияют на всех них, что может вызвать некорректную работу сайтов.  

Нам бы этого очень не хотелось 😞 Именно поэтому настройка часового пояса базы данных отключена на Общем и Облачном хостинге - но Вы можете настроить часовой пояс Вашего сайта.

Если же Вы уверены в необходимости изменения часового пояса базы данных для максимальной продуктивности работы Вашего сайта, можете попробовать наши VPS-сервера - на отдельном сервере у Вас будут все права и огромный простор для экспериментов 😉